From bean to bar

From bean to bar

De bonen

Cacao wordt gewonnen uit de cacaobonen van een cacaoboom.

Bij Brick of Raw Chocolate werken en denken we vanuit liefde en aandacht voor deze cacaobonen en zijn origine. We importeren 100% biologisch geteelde  criollobonen uit Costa Rica, India, Peru, Madagaskar en Vietnam. Dit in tegenstelling tot de meeste producenten, die cacaomassa importeren. Wij verwerken de cacaobonen zelf  tot chocolade in ons eigen unieke productieproces

Eenmaal geïmporteerd, worden de bonen koud gemalen, waardoor de (essentiële) voedingsstoffen behouden blijven. Bij de bereiding van reguliere chocolade wordt de cacao op hoge temperatuur gemalen en vervolgens gebrand. Tijdens dit proces raken smaaknuances maar ook voedzame stoffen verloren. Erg zonde … want de cacaoboon is rijkelijk bedeeld met hoogwaardige voedzame stoffen.

 

Het ambachtelijk proces

Wij, het Brick of Raw Chocolate team,  hebben jaren gewerkt aan de ideale samenstelling en bereiding van onze Brick of Raw Chocolate. Inmiddels hebben wij een uniek productieproces weten te creëren waarbij een speciale manier van smelten.

In ons productieproces verhitten we de buitenkant van de cacaoboon slechts kort op 120 graden om de cacao gecontroleerd te kunnen schillen (50% roast). De cacaonibs worden hierdoor niet aangetast en niet verhit. In een latere fase worden de nibs minimaal verhit , n.l. 49 graden,  teneinde unieke RAW chocolate te kunnen maken waarbij authenticiteit en voedingswaarde behouden blijft.

Tijdens het proces wordt de cacaomassa getempereerd c.q. gekristalliseerd om een stevig geheel en een mooie glans te creëren. Dit tempereren gebeurt op een lagere temperatuur dan gebruikelijk is. Hierdoor duurt het proces langer maar dan blijft de unieke intense smaak van de specifieke boon behouden…

‘Familie maken’ is een manier om twee verschillende structuren of temperaturen stap voor stap met elkaar te mengen. Hierdoor beginnen ze steeds meer op elkaar te lijken. In dit proces worden de vaste en vloeibare bestanddelen tot een homogene massa samengevoegd tot de juiste smaak- en geursensatie is bereikt. Door deze werkwijze zijn wij in staat de befaamde “knak” te creëren op het moment dat je de tanden in onze reep zet. De romige smaak en  the bite’ maken het eten van Brick of Raw Chocolate tot een smaakvolle beleving! Brick of Raw Chocolate is niet alleen lekker, maar geeft ook snel een voldaan gevoel, less is more …

Feiten over Brick of Raw Chocolate:

  • Brick of Raw Chocolate bevat fenylethylamine (PEA) hetgeen een positief heeft op humeur.
  • Brick of Raw Chocolate heeft een lage glycemische index daarmee zal het eten van deze choco- lade geen pieken geven in de bloedsuiker- spiegel.
  • Brick of Raw Chocolate is rijk aan vitaminen en mineralen.
  • Brick of Raw Chocolate bevat anti-oxidanten